今日はいかのとんびのいしる焼きです。
こちらは青森県産のするめいかのくちばしです。
こんなに大きいのは私たちも見たことがないくらいの大きさで、
肉厚で柔かく、しっとりとしています。
こちらをいしるという石川県能登地方に古くから伝わる魚醤油。
獲れたての新鮮ないかの内臓に約30％の塩を層状に重ねて6ヶ月～8ヶ月間かけて熟成され、独特の風味を醸し出した醤油です。
こちらのお醤油を香り付けとして、料理酒、濃口醤油、出汁で合わせたものに少し漬けて、
炭火で塗り焼きにして仕上げていきます。
香りともにお酒に合う、お酒が進んでしまう一品になっております。
お好みで一味をふりかけてみてはいかがでしょう。
一日数量限定になっていますので、お早めにお声がけお願い致します。