月別: 2010年5月

今月の旬菜三種盛り！！

山ウドとわかめの木の芽味噌と
ぜんまいのきんぴらと
新じゃがとうにの和え物
になります。

もうひとつ
今回の玉子焼きは

ズワイかにと三つ葉を入れた
卵焼きになっております。

本日より

獺祭　純米大吟醸　３割９分　　　　（山口）
愛の澤　純米吟醸　オレンジラベル　（栃木）
磯自慢　純米吟醸　　　　　　　　　（静岡）
〆張鶴　純米吟醸　純　　　　　　　（新潟）

純米酒

蒼空　　　　　美山錦　（京都）
澤屋まつもと　　　　　（京都）
羽陽一献　　　　　　　（山形）
喜正　　　　　山田錦　（東京）
神亀　　　　　　　　　　（埼玉）
黒牛　　　　　　　　　　（和歌山）

美田　山廃　にごり　　　　（福岡）
獺祭　発砲　にごり　２合　（山口）

請福梅酒　泡盛仕込み　　（沖縄）
完熟梅酒　日本酒仕込み　（和歌山）
山田十郎　日本酒仕込み　（神奈川）
鳳凰美田　ゆず酒　　　　（栃木）

こちらのメニューを定番として
スポットも随時！！

新しいお酒も入荷していきますので
お楽しみにしていてください！！

今日は
春キャベツと鶏団子のあっさり煮
をご紹介したいと思います！！

こちらは今、甘みを増している春キャベツを
その場で塩湯でして色艶良く仕上げます。
そして鶏団子も出汁に味付けをしたところに
落とし、その場で火をいれ
ふっくらとジューシーに仕上げます。

鶏のうまみと春キャベツの甘みを
最大限引き出した一品になっております。
最後の一滴までお楽しみ下さい！！

山形県直送
山菜の女王　こしあぶら

こしあぶらはまだあまり知られてませんが
「たらの芽」同等の人気のある山菜になってきました。
その姿、形、味、などはもう「たらの芽」をしのぐ勢いの感があります。
「たらの芽」が「山菜の王様」なら
こしあぶらは紛れもなく「山菜の女王」です。
昔この木から油を採って
（濾して）漆（うるし）のように木などの塗料として使われたことから
「こしあぶら」の名前となったとあります
木はすらっと柔らかく上品で
若芽の姿もとっても「品」があり
「山菜の女王」と呼ぶにふさわしい木なのです。
柔らかいので彫刻の材料などにも使われます。
こちらではお彼岸などにお墓に飾る
「削り花」の材料として使われています。
木肌は白くちょっと白樺のような感じもします。
でも山には「こしあぶら」と似ている木がたくさんあって
木肌だけではわかりません。
５月の若芽を見ないと、どの木が「こしあぶら」の木なのかは判断がつきにくいのです。

こしあぶらは若芽を頂くため４月中旬～６月頭までとなっております。

今しかないこしあぶら

こちらをてんぷらに仕上げましたので
お塩で召し上がってください。

今月のサラダをご紹介致します。
今回は旬を迎えたアスパラガス
こちらを三種類使いました。
三色アスパラと牛カルビのサラダです。

牛カルビとトマト、スナップエンドウ、エコ野菜と
三色のアスパラガスを入れたサラダになっております。
仕上げはおわん特製ドレッシングで味付けをしています。

グリーン、ホワイト、ムラサキアスパラガス

ちなみに紫アスパラガスの特徴は、
グリーンアスパラガスと比べて柔らかく
グリーンアスパラガスであれば加熱しないと固くて食べにくい根元の部分もシャキシャキと生で食べれる事が出来るほどです。
　また、グリーンアスパラガスと比べ糖度が高く香りも強く
甘みを感じる香り高いアスパラガスです。
調理加熱すると、紫色が濃い緑色に退色する事も特徴の１つです。
　栄養価はグリーンアスパラガスと比べて
ポリフェノールの一種アントシアニンとビタミンCが豊富に(２倍以上)含まれています。
アントシアニンは抗酸化作用が期待されていますので
生活習慣病予防の観点からも注目されている機能性栄養素の１つです。

３月２１日放送　サンデージャポンの映像です

おわんがテレビで紹介されました！！

今日は
月山筍
山形県の中央にそびえ、出羽三山の一つでもある霊峰「月山」で収穫
されることからその名が付いたとされる
とても良質な根曲がり竹です。
全国でササダケ、地ダケなどと呼ばれるネマガリ（根曲がり）ダケは地方によって方言が多い。
こちらは月山の標高1000メートル以上の高地で収穫！！

とても、根曲がり竹の一種とは思えない程の、カリカリ、サクサクとした
切れ良い歯応えと、瑞々しさは他に類をみない美味しさを持っています。
こちらを炭焼きにしてシンプルに仕上げます。
今の時期限定になっていますのでお召し上がりください。

鹿児島県薩摩川内市
　オガタマ酒造株式会社
焼き芋焼酎　河童草子

原材料：さつま芋　米麹
アルコール度数：２５度

焦がした焼き芋を原料にした芋焼酎
コクのある旨味と香り
独特の口当たりの甘さが特徴の焼酎に仕上がっています。

【蔵元のコメント】
　一般的に蒸した芋を使って、焼酎は造られますが、
今回当社では敢えて焦がした焼き芋を使って焼酎にしました。
通常、焼き芋を焦がし過ぎると風味が損なわれますが、
焼いた芋の芳醇な味わいを表現したく
限界まで焼いて焦がした芋を原料にしました。
口にした時、苦味・雑味などは殆ど無く
焼いた芋の香りがふんわりと広がり
こうばしい焼き芋を感じることが出来ます。

ロック、水割り、お湯割り、
共に美味しくなっております。

こちらメニュー外になっておりますので、スタッフまでお尋ねください。

河童のことを鹿児島では「がらっぱ」といいます。
蔵のある薩摩川内では昔から川内川にちなむ「がらっぱ」伝説の多いところです。
平成３年には母なる川「川内川」を再び河童が住めるきれいな川にしよう！と
「川内がらっぱ共和国」が建国されました。

今月のお椀物をご紹介致します。
今回は　車えび真丈椀　です。

えびの真丈に車えびをそのまま詰め込みました。

わらびと木の芽

春の醍醐味と共に

食感をお楽しみ下さい。

この時期から初秋までの

おわんの定番料理をご紹介致します。

我が社長　近藤氏の故郷
愛知県　三河湾から直送の

大アサリ

こちらの大アサリを秘伝のタレにより炭火で焼いていきます。

最後に万能ねぎを乗せシンプルに仕上げます。

こちらは良い出汁も出ています。
最後のスープまで飲んでいただきたいです。
まだ召し上がれた事の無い方
この時期に是非
お召し上がりください。
数量限定になりますのでお早めにお声がけお願い致します。