今月のサラダをご紹介致します。
今回は旬を迎えたアスパラガス
こちらを三種類使いました。
三色アスパラと牛カルビのサラダです。
牛カルビとトマト、スナップエンドウ、エコ野菜と
三色のアスパラガスを入れたサラダになっております。
仕上げはおわん特製ドレッシングで味付けをしています。
グリーン、ホワイト、ムラサキアスパラガス
ちなみに紫アスパラガスの特徴は、
グリーンアスパラガスと比べて柔らかく
グリーンアスパラガスであれば加熱しないと固くて食べにくい根元の部分もシャキシャキと生で食べれる事が出来るほどです。
また、グリーンアスパラガスと比べ糖度が高く香りも強く
甘みを感じる香り高いアスパラガスです。
調理加熱すると、紫色が濃い緑色に退色する事も特徴の１つです。
栄養価はグリーンアスパラガスと比べて
ポリフェノールの一種アントシアニンとビタミンCが豊富に(２倍以上)含まれています。
アントシアニンは抗酸化作用が期待されていますので
生活習慣病予防の観点からも注目されている機能性栄養素の１つです。