今日は今月の焼き魚をご紹介致します。
宮城県気仙沼直送 サクラマスの西京焼き をご紹介致します。
サクラマス（桜鱒）は、サケ目サケ科に属する魚。
基本的には、海に下って回遊し30-70 cmに成長
産卵時に川を遡上する降海型の魚であるが
一生を淡水で過ごす河川残留型（陸封型）もいる。
4月から6月頃に遡上し9月から10月頃産卵をする。
今回のサクラマスは降海型
こちらを下処理し
塩水に漬け
粒入りの西京味噌に漬けていきます。
すごく上品な脂がのっていて
甘みのある西京味噌との相性も抜群です。
こちらを炭焼きにしていきます。
マスと聞くと川魚のイメージになりますが
サクラマスは違います。
今回のこの機会に是非お召し上がり頂きたいです。