月別: 2010年6月

青森県八戸市　八戸酒造
　陸奥八仙　中汲み無濾過生酒　夏吟

麹　華吹雪　掛米　むつほまれ　
精米歩合　55%　60%
日本酒度+-0　酸度1.5　
アルコール度数　13.8度　杜氏　伊藤賢一（南部杜氏）

アルコール度数は珍しく13度代とかなり飲みやすいタイプのお酒に仕上がっております。
味わいもただ軽いだけではなくお米の旨みもあります。
青りんご系の香りに
爽やかでかつ軽快な飲み口で暑い夏場でもスイスイと飲めてしまいます。
こちらはメニュー外になりますのでスタッフまでお尋ね下さい！！

醸し人九平次　純米吟醸　雄町
愛知県名古屋市の地酒　（株）萬乗醸造

我が社長の地元、愛知県
ここには日本酒好きを虜にしている有名蔵が結構あります。
この銘柄もその一つ、醸し人九平次（かもしびとくへいじ）です。

『雄町』米を５０％まで磨き上げた純米吟醸です。
爽やかな吟醸香に、『雄町』米の特徴を最大限に引き出し
酸味と米の旨みがふわっと広がり、バランスの良いお酒です。
仕込み水は長野の県境まで汲みに出かけると言う、標高１５００ｍ山の天然水。

ボリューム感のある旨みをどうぞお楽しみください！

使用米：雄町　精白：５０％
日本酒度：±０　酸度：１．７　ＡＬＣ１６～１７％

こちらの日本酒はメニュー外になっていますのでスタッフまでお尋ね下さい！！

 

つるむらさきのごま醤油和え

つるむらさきはビタミンＣやカロチン、鉄分やカルシウムなどを多く含んでいる健康野菜である。
ほうれんそうと比べて、カルシウムは約4倍もあり、ビタミンＡ・Ｃは約1.2倍も含まれている。

ビタミンＣは風邪の予防、美容にも効果的に働き、
ビタミンＡやカロチンは、活性酸素の生成を防ぐ抗酸化作用があり、
がん予防に効果がある。
カルシウムは、骨や歯を丈夫にし骨粗鬆症を予防、鉄分は貧血の予防に欠かせない栄養素である。

他にもつるむらさきには、成長に欠かせない、疲労回復効果もあるビタミンＢ群、高血圧予防、むくみの改善に効果があるカリウム、便通を促し、大腸がんを予防する食物繊維など、様々な栄養素が多く含まれている。

つるむらさきは、暑さで食欲のなくなる夏場の栄養補給にも効果的な野菜である。
あと一品何かという時におすすめの一品です。

福井県　三宅彦右衛門酒造　
　早瀬浦　「浦底」純米おり酒　生　

【製造年月】2010年４月　【アルコール分】17度以上18度未満　
【原材料】米、米麹　【精米歩合】55％　
【日本酒度】＋7　【酸度】1.7 【アミノ酸】1.7　

このお酒は、純米酒、特別純米酒、純米吟醸酒のそれぞれの
タンクの底に沈んでいるオリを集め、
それを純米本生原酒の上澄み部分とともに瓶詰した希少なお酒です。

口当たりよく、舌を包み込むような優しい味わいでいながら、
キレの良い辛口酒を見事に表現したお酒。

「浦底」とは蔵のある湾の名前であり、
タンクの底から取った酒であることをかけて付けられたらしいです。

美しいブルーのボトルに白く淡く滓が舞い、
若狭美浜から望む冬の日本海の大海原を思い描き
ラベルには若狭の鯛が跳ねる生き生きさが美味しさをものがたっています。

この日本酒はメニュー外になりますのでスタッフまでお尋ね下さい！！

皆さんお待たせいたしました。

こちらも夏の定番になりました。
とうもろこしのかき揚げです。
とうもろこしにはゴールドラッシュを使用。

ゴールドラッシュの特長は質のよい甘さと
穂の全体に並んだ黄金色の粒
そして今までになかった粒皮のやわらかさにあります。
その粒皮の柔らかさは生でも食べられるほどです。

こちらをシンプルにかき揚げにいたしました。

今月のサラダをご紹介致します。
今回は辛味大根と豚しゃぶのサラダです。

お野菜には築地の八百屋さんから
和風ベビーリーフ（赤ほうれん草・ほうれん草・水菜・ひゆな・春菊）を
オリーブオイルにて軽くあえて
豚しゃぶは宮崎産霧島豚の肩ロースを
その場でしゃぶしゃぶして氷水に落とし、
最後に辛味大根をのせ
ポン酢をまわしかけて仕上げます。

ポン酢が足りなければ
お気軽にお声がけしてください。
梅雨入りしたとはいえジメジメと
蒸し暑い日にさっぱりと
食べたい一品仕上がっています。

今日は
海老真丈と新蓮根の炊き合わせ
をご紹介致します。

ぷりぷりの海老真丈を素揚げして
サッと油抜きをしたものと
新蓮根はもちっとした食感を残し炊いておき
青菜には小松菜といったシンプルではありますが、
それが美味しいものです。
出汁にもうまみが出ていますので
最後までお楽しみください。

今日より関東甲信越も梅雨入りに入りました。
ジメジメとして少し肌寒い日が続くと思います。
そんな日に是非おすすめしたい
紀州梅とじゅんさいの茶碗蒸し

中身には鶏のササミと
ある山菜を入れています。
探してみてください。
暖かくホッと出来る茶碗蒸し
是非おすすめです。

今回のお野菜盛り合わせは
初夏野菜の盛り合わせ
になります。

左から
（ファーべ）
イタリアのそらまめで、生のまま食べることの出来る美味しいものです。
こちらはオリーブオイルとお塩でシンプルに！

（水茄子）
みずみずしいこちらは浅漬けにしてあります。

（みょうが竹）
こちらはボイル後甘酢に漬けてありますのでさっぱりと

（島らっきょ）
下処理したあと塩水に一晩漬けてよりみずみずしく食べやすくなっております。

（ヤングコーン）
こちらは炭火にて醤油焼きにこんがりと

（加賀太きゅうり）
甘み、水分、食感とたっぷりとこのままで美味しいです。
お好みでもろみ味噌を

今食べたい食材を一台にまとめました。
旨みを最大限引き出した一品をお楽しみ下さい！！

中身は変更するかも知れませんが、
より美味しい初夏野菜をご提供致します。

本日は
今月の炊き込みご飯とお椀物
をご紹介したいと思います！！

まず炊き込みご飯には北海道のうにをふんだんに使用した
うにとみつばの炊き込みご飯です。

生米から出汁で強火で炊き、
沸いたら弱火にしてそのタイミングで
うにを投入！！
あとはぐつぐつと炊き上がるのを待ちます。
仕上げに淡い色の三つ葉を散らして
色、香り良く仕上げます。
のりを添えておりますので
ちぎるもよし、巻くもよし、お好みで！！

お次は今月のお椀もの
活き〆アジのつみれ椀

こちらはアジのたたき方を二種類にすることによって
食感と口当たりよく旨みたっぷりと仕上げています。
疲れた体をホッとさせてくれる
一品に仕上げました。