つるむらさきのごま醤油和え
つるむらさきはビタミンＣやカロチン、鉄分やカルシウムなどを多く含んでいる健康野菜である。
ほうれんそうと比べて、カルシウムは約4倍もあり、ビタミンＡ・Ｃは約1.2倍も含まれている。
ビタミンＣは風邪の予防、美容にも効果的に働き、
ビタミンＡやカロチンは、活性酸素の生成を防ぐ抗酸化作用があり、
がん予防に効果がある。
カルシウムは、骨や歯を丈夫にし骨粗鬆症を予防、鉄分は貧血の予防に欠かせない栄養素である。
他にもつるむらさきには、成長に欠かせない、疲労回復効果もあるビタミンＢ群、高血圧予防、むくみの改善に効果があるカリウム、便通を促し、大腸がんを予防する食物繊維など、様々な栄養素が多く含まれている。
つるむらさきは、暑さで食欲のなくなる夏場の栄養補給にも効果的な野菜である。
あと一品何かという時におすすめの一品です。