池尻おわん Blog

六月はまず解禁したての鮎
こちらはシンプルに塩焼きにて提供いたします。

あと先月に引き続き
大アサリの醤油焼きもメニューにあります。

まだ食べたことの無い方
必見です。

毎月第一月曜日に変わるメニュー
本日よりスタートいたします。

皆様のお越しを心よりお待ちしております！！

栃木県さくら市
株式会社　せんきん

仙禽（せんきん）とは仙人に仕える鳥「鶴」を表し、この蔵の名前として代々、受け継がれてきました。

ご覧の通り、仙禽（せんきん）と書かれたラベルの文字はご覧の通り「鶴」の姿を表現しています。

無濾過生原酒
「あまずっぱく」を念頭に極度の酸味とマイナス３度（日本酒度）
の甘味が奏でる新しい生酛。
「亀ノ尾」らしさも必要にして十分。

「仙禽（せんきん）」より亀の尾を原料として昔ながらの木桶で造られた
生もと純米吟醸酒となっております。

穏やかで心地の良い香り口に含むと最初に酸が一気に広がり
その後に濃厚な味わいが続きます。
最初はインパクトのあった酸が
旨味とうまく絡み合い自然と嫌味の無い癖になる味わいへと変わります。
軽快で重厚なリズム＆ブルースを表現する酒

この仙禽特有の酸と旨味のハーモニーを是非一度お試しになってみて下さい。
こちらの日本酒はメニュー外になっていますのでスタッフまでお尋ね下さい！！

今月の旬菜三種盛り！！

山ウドとわかめの木の芽味噌と
ぜんまいのきんぴらと
新じゃがとうにの和え物
になります。

もうひとつ
今回の玉子焼きは

ズワイかにと三つ葉を入れた
卵焼きになっております。

本日より

獺祭　純米大吟醸　３割９分　　　　（山口）
愛の澤　純米吟醸　オレンジラベル　（栃木）
磯自慢　純米吟醸　　　　　　　　　（静岡）
〆張鶴　純米吟醸　純　　　　　　　（新潟）

純米酒

蒼空　　　　　美山錦　（京都）
澤屋まつもと　　　　　（京都）
羽陽一献　　　　　　　（山形）
喜正　　　　　山田錦　（東京）
神亀　　　　　　　　　　（埼玉）
黒牛　　　　　　　　　　（和歌山）

美田　山廃　にごり　　　　（福岡）
獺祭　発砲　にごり　２合　（山口）

請福梅酒　泡盛仕込み　　（沖縄）
完熟梅酒　日本酒仕込み　（和歌山）
山田十郎　日本酒仕込み　（神奈川）
鳳凰美田　ゆず酒　　　　（栃木）

こちらのメニューを定番として
スポットも随時！！

新しいお酒も入荷していきますので
お楽しみにしていてください！！

今日は
春キャベツと鶏団子のあっさり煮
をご紹介したいと思います！！

こちらは今、甘みを増している春キャベツを
その場で塩湯でして色艶良く仕上げます。
そして鶏団子も出汁に味付けをしたところに
落とし、その場で火をいれ
ふっくらとジューシーに仕上げます。

鶏のうまみと春キャベツの甘みを
最大限引き出した一品になっております。
最後の一滴までお楽しみ下さい！！

山形県直送
山菜の女王　こしあぶら

こしあぶらはまだあまり知られてませんが
「たらの芽」同等の人気のある山菜になってきました。
その姿、形、味、などはもう「たらの芽」をしのぐ勢いの感があります。
「たらの芽」が「山菜の王様」なら
こしあぶらは紛れもなく「山菜の女王」です。
昔この木から油を採って
（濾して）漆（うるし）のように木などの塗料として使われたことから
「こしあぶら」の名前となったとあります
木はすらっと柔らかく上品で
若芽の姿もとっても「品」があり
「山菜の女王」と呼ぶにふさわしい木なのです。
柔らかいので彫刻の材料などにも使われます。
こちらではお彼岸などにお墓に飾る
「削り花」の材料として使われています。
木肌は白くちょっと白樺のような感じもします。
でも山には「こしあぶら」と似ている木がたくさんあって
木肌だけではわかりません。
５月の若芽を見ないと、どの木が「こしあぶら」の木なのかは判断がつきにくいのです。

こしあぶらは若芽を頂くため４月中旬～６月頭までとなっております。

今しかないこしあぶら

こちらをてんぷらに仕上げましたので
お塩で召し上がってください。

今月のサラダをご紹介致します。
今回は旬を迎えたアスパラガス
こちらを三種類使いました。
三色アスパラと牛カルビのサラダです。

牛カルビとトマト、スナップエンドウ、エコ野菜と
三色のアスパラガスを入れたサラダになっております。
仕上げはおわん特製ドレッシングで味付けをしています。

グリーン、ホワイト、ムラサキアスパラガス

ちなみに紫アスパラガスの特徴は、
グリーンアスパラガスと比べて柔らかく
グリーンアスパラガスであれば加熱しないと固くて食べにくい根元の部分もシャキシャキと生で食べれる事が出来るほどです。
　また、グリーンアスパラガスと比べ糖度が高く香りも強く
甘みを感じる香り高いアスパラガスです。
調理加熱すると、紫色が濃い緑色に退色する事も特徴の１つです。
　栄養価はグリーンアスパラガスと比べて
ポリフェノールの一種アントシアニンとビタミンCが豊富に(２倍以上)含まれています。
アントシアニンは抗酸化作用が期待されていますので
生活習慣病予防の観点からも注目されている機能性栄養素の１つです。

３月２１日放送　サンデージャポンの映像です

おわんがテレビで紹介されました！！

今日は
月山筍
山形県の中央にそびえ、出羽三山の一つでもある霊峰「月山」で収穫
されることからその名が付いたとされる
とても良質な根曲がり竹です。
全国でササダケ、地ダケなどと呼ばれるネマガリ（根曲がり）ダケは地方によって方言が多い。
こちらは月山の標高1000メートル以上の高地で収穫！！

とても、根曲がり竹の一種とは思えない程の、カリカリ、サクサクとした
切れ良い歯応えと、瑞々しさは他に類をみない美味しさを持っています。
こちらを炭焼きにしてシンプルに仕上げます。
今の時期限定になっていますのでお召し上がりください。