月別: 2010年7月

三重県名張市
「瀧自慢 辛口純米 滝水流」

原料米 山田錦・五百万石
精米歩合 60％
日本酒度 ＋6
酸度 1.5
アルコール度 15.0～16.0
「瀧自慢」の酒はこの地で契約栽培される酒造りに最も適した
「伊賀山田錦」を中心に、「日本の滝百選」 にも選ばれた
国定公園「赤目四十八滝」を源とする」
清冽な自然水を使い、醸されています。
この自然水は、軟水の水質を持ち醗酵が緩やかになるため、
きめの細かい柔らかい酒質に仕上がります。

「瀧自慢 辛口純米 滝水流」は、
酒造好適米「五百万石」と「山田錦」を使用して造られる
「辛口一徹純米」と銘打たれたこだわりの辛口純米酒です。

すっきりとした飲み口と爽やかな後口の良さは
料理の味わいを引き立て、また冷や・燗のどちらとも相性が良く
食中酒としても飲み飽きせずに楽しめるお酒に仕上がっています。

辛口がお好みの方はもちろん、日本酒通の方には是非味わっていただきたい
洗練された味わいの淡麗辛口酒です。
口中にじわじわ広がる米の旨味と、すっきりとしたキレの良い後味が癖になります。

こちらの日本酒はメニュー外になっていますので
スタッフまでお尋ね下さい！！

最近前菜のおひたしに登場する。
金時草

こちらは加賀野菜であり、葉と若い茎を食用にし、夏場の野菜として独特の風味があり、ゆでるとぬめり（粘り）がでる。

キンジソウの名の由来であるが、これは葉の裏面の色が「金時芋」に似た美しい赤紫色であることから「金時草」と表記されるようになり、これをキンジソウと呼ぶようになったようである。

産地 ： 金沢市花園地区、高松町
ビタミンA、鉄分、カルシウムを含む夏の健康野菜で血圧の抑制効果も認められる。
しぼり汁を使ったシャーベットの、香りと自然色（アントシアニン）の美しさは最高である。

７月１９日（海の日）は
祝日の為お休みをいただきます。

８月は１５・１６・１７日を

夏休みとさせていただきます。
またのお越しを心からお待ちしております。

山形県天童市の出羽桜酒造㈱。

出羽桜　江戸ラベル　純米吟醸

吟醸酒を市販酒としての時代を築いてきた山形県天童市の出羽桜酒造㈱。
そして、その時代を総代理店として、
首都圏から共に地酒ブームに貢献した下町！
台東区の地酒卸問屋㈱小泉商店。

この度、この小泉商店が監修・発売元になった出羽桜の純米吟醸酒『江戸ラベル』を発売しました。

このラベルを見ていただくと江戸の文様「吉原つなぎ」と

日本の伝統色「江戸むらさき」があしらわれております。

吉原つなぎには“酒蔵”と“皆様”をつなぎたい

という思いが込められているそうです。

出羽桜のロゴも吟醸の吟から銀色の箔押し。

酒質は、出羽桜の最大の特徴であるフルーティーな香りで、旨味・酸味と絶妙なバランス。

肝心の中身ですが、山形県の酒造好適米「出羽燦々」を

50％精白し、同じく山形県の酵母「山形酵母」を使用しております。

日本酒度　＋3、酸度　1.5、

こちらはメニュー外になっておりますのでスタッフまでお尋ね下さい！！

お早めに！！

万願寺唐辛子と海老真丈の天ぷらです。

万願寺唐辛子は縦割りにして
中の空洞に海老真丈をつめて
天ぷらに仕上げております。
天つゆでお召し上がりください。

もうひとつは
鶏つくね甘辛照り焼き

こちらはひき肉をブレンドして
少し軟骨も入れてあります。
甘辛い照り焼きに卵黄
これもう鉄板です。
お好みで一味をどうぞ！

今月の旬菜三種盛りをご紹介致します。

先月単品にて好評頂いた
とうもろこしのかき揚げと
つるむらさきのゴマ醤油と

新たに加賀野菜である
打木赤皮甘栗かぼちゃを出汁と醤油で
ほっこりと炊き上げました。

旬のお野菜をそれぞれの特徴を
生かした味付けにて仕上げて
あります！！

酢の物として今回は

赤貝の酢の物

わかめとみょうが、きゅうりとオクラ
それと秋田のじゅんさいを使った酢の物です。
夏場の疲れた体に欲しくなる一品です。

もうひとつは
シジミの醤油漬け

島根県　宍道湖（しんじこ）からの
しじみを旨みいっぱいに仕上げました。
箸が止まらない一品になっております。

皆さんご存知の通り
シジミには
非常に豊富な栄養素が含まれています。

昔から「二日酔いの朝にはしじみの味噌汁」というのは常識で、
しじみに含まれている、
グリコーゲン、タウリンは肝機能を強化する効果がありますので、
アルコールの分解には適しているといえます。

さらに、鉄分はレバーに匹敵するほどの含有量で
、鉄分が不足しがちな女性や、
妊娠中の方にもオススメの食材です。

関あじです！！

こんな大きな物、久しぶりに見ました！

関アジなので、こんなに大きくても身はしっかりと締まり、脂も乗ってとても

美味しいです！

本日限定なので、ご予約いただいている

お客様是非召し上がってください！！！

鱧と紀州梅のお椀をご紹介致します。

夏場の風物詩　鱧＜はも＞
徳島県産です。
白うりと三つ葉を飾り仕上げていきます。

こちらは一人前で二つのご用意です。

もうひとつは炊き込みご飯
今月は鮎の炊き込みご飯です。
和歌山県の鮎は開いて風干しにして
仕上げに青海苔と三つ葉で香りよく仕上げていきます。

こちらの鮎の風干しは単品でも
召し上がれるようになっておりますので
ご飯はちょっとというお方におすすめです。
お酒のお供におすすめいたします。

ゴロゴロとした夏野菜
トマト・水茄子・ヤングコーン・オクラ
そして白色のゴーヤが入っております。
お肉は牛カルビを特製タレに少しつけてから
炭火にて焼いていきます。

牛カルビと夏野菜のサラダ

お肉の焼けるにおいがたまりません。