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今回はふきのとうを細かくきざんでお味噌と合わせ、フキ味噌を作り春の魚『鰆のふき味噌焼き』です！

牛肉たたきは、ワラで焼いてます。
蕨は本当に凄いです
火力も薫りも蕨でしかできません。
今回は蕨で焼いている写真が無いので、またアップしますね。
菜の花や山ウドといった春野菜でサラダに😊

兵庫県　丹波　篠山のいのししを入荷！！
ぼたん鍋

味付けは味噌ベースで
みんなが美味しいと
思える鍋に仕上がりました。

いのししを召し上がったことの無い方も
美味しく頂いていただけると思います！！

１２月も寒さが増してきました。
体の芯から温まるこの鍋を

是非この機会にご賞味下さい！！

霜月野菜のバーニャカウダー

今回は
紫大根（群馬）と
赤カブ（埼玉・ままだかぶ）
スティックブロッコリー（熊本県阿蘇市）
カリフラワー（茨城）
京かんざし（京都）
ミニ白菜（北海道）
これらのお野菜を蒸したり生のままと
その野菜の美味しい状態で
ご提供致します。

ソースはアンチョビとオリーブオイル

是非お楽しみ下さい！！

豚肉と白菜のあっさり煮

白菜で豚肉をロール状に包み込み柔かく炊いて
旨み一杯の出汁と一緒に召し上がって頂きたいです。

新蓮根と海老真丈のはさみ揚げ

海老真丈を蓮根に挟んで
旨みを凝縮したぷりぷりの一品に仕上がっています！！

鴨のコンフィと秋野菜のサラダです！！

鴨は柔かくコンフィにして
秋の食材と合わせたサラダに仕上がっております。
ドレッシングはおわんオリジナル。
是非召し上がって下さい！！

もうひとつは恒例の旬菜三種盛り！！

今回の中身は
新ごぼうのきんぴら
焼き椎茸と春菊のごま醤油
海老芋の田楽
となっております。
お酒のあてに

今月は松茸と岩手和牛のすき焼きです。

秋の味覚も今月まで！！
松茸の香りと食感をお楽しみ下さい！！

秋鮭と香りキノコの昆布焼きです。

こちらは脂の乗っている秋鮭と
香り豊かな松茸と
えのき茸・山なめこを
昆布の旨みを閉じ込めながら
焼いていきます。

仕上げにいくらの醤油漬けを
美味です！！

霜月のお椀物として
金目鯛と聖護院かぶのお椀です。

パリッと焼き目のつけた金目鯛と
柔かく炊いた聖護院かぶを
ほうれん草と柚子の香りで
ホッと出来るお吸い物に仕上げました。

炊き込みご飯として
今月はホッキ貝をふんだんに使用した
貝好きにはたまらないご飯が出来ました。

ホッキ貝と青さの炊き込みご飯です！！

さんまと松茸の炊き込みご飯

秋の味覚を一緒に炊き込みました。
お食事の〆に召し上がっていただきたいです。

栗かぼちゃと海老真丈つつみ椀

こちらはぷりぷりの海老真丈を
北海道の栗かぼちゃで包み込み銀餡を注ぎました。
ほっと落ち着くおわんに仕上がっています。